Recette de la pissaladière niçoise telle qu’on la fait à Nice. C’est à dire avec du pissalat, un pâte à pain (ou pâte à pizza), des oignons confits.
Et décorée avec des filets d’anchois et des olives. Rien de mieux que les grands classiques! Un régal pour les amateurs d’oignons et d’anchois. Elle peut être appréciée autant chaude que froide. Accompagnez-la d’une salade, ça vous fera un plat complet.
Certains niçois ne seraient pas contents si on se mettait à l’appeler pizza ou tarte à l’oignon !
Prép: 40 mins
Cuisson: 30 mins
Total :1 h 10 mins
Ingrédients pour 4 personnes
– Une pâte à pizza de 250 g (quantité pour 2 pissaladières)
Pour la garniture à l’oignon :
– 1 kg d’oignons
– 2 gousses d’ail
– Du thym frais ou séché
– Un peu d’huile d’olive
– Olivettes de Nice à l’huile
– Sel et poivre du moulin
Pour le pissalat :
– 1 petit pot d’anchois à l’huile allongés (en prendre une dizaine, le reste pour la déco)
– 2 sardines à l’huile d’olive sans arête
Préparation de pissaladière recette niçoise (oignons, anchois, olives)
La pâte à pain ou à pizza :
_ Si vous n’avez pas une pâte toute prête, commencez par la préparer.
_ Pendant qu’elle lévera, vous Préparerez le reste des ingrédients.
Préparez vos ingrédients :
_ Pelez et émincez les oignons en fines lanières.
_ Ecrasez les gousses d’ail.
La garniture d’oignons :
_ Mettez un filet d’huile dans une grande poêle ou une marmite.
_ Ajoutez les lanières d’oignons.
_ Les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant.
_ Saupoudrez de thym fraud ou séché et ajoutez l’ail écrasé.
_ Salez légèrement et poivrez.
_ Après avoir couvert la casserole, il est important de laisser cuire les oignons à feu doux pendant environ 50 minutes. Pendant ce temps, les oignons vont lentement confire et développer leur saveur sucrée caractéristique. Pour être sûr que les oignons sont bien confits, il est recommandé de vérifier régulièrement leur état
Le pissalat :
_ Pendant la cuisson des oignons, procéder à la préparation du Pissalat :
_ Prélever une dizaine d’anchois et 2 sardines.
_ Mixez ces poissons jusqu’à obtenir une pâte homogène.
_ Une fois que les oignons ont été bien cuits, incorporer la moitié du Pissalat à ces derniers.
_ Il convient de continuer de remuer avec diligence jusqu’à ce que le Pissalat soit complètement dissous dans le mélange.
_ Laissez refroidir les oignons.
Assemblage de la pissaladière :
_ Commencez à préchauffer votre four à 210°C | 410°F.
_ Prenez votre pâte à pizza et étalez-la sur une feuille de papier cuisson, disposez la pâte sur une plaque de cuisson adaptée au four.
_ Etalez du Pissalat sur la pâte en laissant 1 cm tout autour.
_ Etalez les oignons confis dessus (préalablement mélangés avec la première moitié du pissalat).
_ Disposez dessus quelques anchois et quelques olivettes de Nice.
Cuisson de la pissaladière :
_ Enfournez votre pissaladière et laissez cuire 20 minutes.
_ Dégustez-la chaude ou tièdes et parsemez des brins de thym frais au centre. Bon appétit!
Notes sur la recette:
1. Les oignons :
Vous pouvez choisir ce que vous aimez comme oignons. Moi je préfère des oignons jaunes ou blancs.
2. Les olives :
Dans la pissaladière authentique, on utilise des caillettes qui sont de petites olives noires de Nice.
3. Pour vous organiser à l’avance :
Pour gagner du temps, préparez votre pâte à pizza et faites confire vos oignons à l’avance. Vous pouvez les garder 2 à 3 jours au frigo, ou même les congeler.
Comme cela, le jour J, il ne vous restera plus qu’à préparer votre pissalat, étaler votre pâte, la garnir et la faire cuire. C’est plus simple !
4. Cuisson de la pissaladière :
Comme une pizza ou un pain, il faut que le four soit bien chaud au moment d’enfourner votre pissaladière.
Vous pouvez utiliser une plaque allant au four comme j’ai fait ici. Ou une pierre à pizza si vous en avez une.