La bouchée à la reine est un plat traditionnel de la gastronomie française, qui se compose d’un vol-au-vent individuel garni. C’est une spécialité charcutière pâtissière très appréciée en France.
Une recette alsacienne de la bouchée à la reine est particulièrement appréciée par l’équipe Made in Alsace, qui y trouve des souvenirs d’enfance et un plat aimé de tous.
Il existe différentes recettes de bouchées à la reine, mais celle à base de ris de veau est également très appréciée.
Et vous, avez-vous une préférence pour une recette en particulier ?
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: Facile
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 30 min
Temps total : 2 h 10 min
Ingrédients / pour 8 personnes
– 1 kg d’épaule de veau
– 1 carotte
– 1/2 poule
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 200 g de quenelle de veau
– 200 g de champignon de Paris
– 60 g de beurre
– 60 g de farine
– 25 cl de vin blanc
– 25 cl de lait
– 1 l de bouillon
– Poivre
– Sel
– Muscade
– 10 cl de crème
– 2 jaunes d’œuf pour la liaison
– 8 bouchées à la reine feuilletées (boulangerie ou supermarché)
Préparation de bouchée à la reine comme en Alsace
Faire cuire l’épaule, la poule, la carotte, l’oignon et le bouquet garni dans le bouillon jusqu’à ce que soit tendre (lorsqu’une fourchette piquée dans la viande se retire facilement c’est cuit) soit environ 1h-1 h 15 min. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et passer le bouillon dans une passoire.
Laver, couper en cubes et cuire les champignons.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire un peu puis ajouter le bouillon, bien mélanger avec un fouet, ajouter le vin blanc et le lait, laisser cuire 10 min, mixer si nécessaire.
Désosser la poule, couper la poule, l’épaule et les quenelles en cubes, mettre dans la sauce ainsi que les champignons.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
En dernière minute ajouter la crème et les jaunes d’œuf battus, réchauffer mais ça ne doit plus bouillir.
Remplir les bouchées et servir le reste à côté avec des nouilles ou des « spätzle ».
Note de l’auteur:
Autrefois ce plat était une entrée pour repas de fêtes !
