Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux. Le réveillon de la Saint-Sylvestre est bientôt là et vous cherchez une idée de plat festif et raffiné ? La cassolette de Saint-Jacques est une recette traditionnelle française très appréciée.
Aujourd’hui, je vous propose une version rapide de cette recette, agrémentée de moules et de blancs de poireaux, et accompagnée d’une sauce hollandaise.
Vous pouvez servir cette cassolette en petite portion pour l’apéritif ou en entrée plus généreuse. Quelle que soit votre choix, vous êtes sûr de vous régaler !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes
– 1,5 kg de moules de bouchot
– 8 noix de St Jacques
– 75 g d’échalotes
– 20 cl de vin blanc
– 400 g de blancs de poireaux
– 10 cl de crème
Pour la sauce hollandaise
– 2 jaunes d’oeufs
– 100 g de beurre clarifié
– 1 jus de citron
– sel, poivre
Préparation de Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux
Nettoyer et cuire les moules avec des échalottes et du vin blanc, assaisonner de poivre.
Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer et filtrer le jus de cuisson.
Couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm puis en fine julienne.
Dans une sauteuse, faire étuver les blancs de poireaux au beurre, assaisonner.
Ajouter le jus de cuisson des moules (moi je n’ai pas tout mis, ça faisait trop) puis la crème et faire réduire.
Prendre 8 belles noix de St Jacques (soit fraîches, soit surgelées), les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre pour les faire dorer de chaque côté.
Réserver.
Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, fouetter les jaunes d’oeufs à feu très doux avec un peu d’eau jusqu’à consistance mousseuse.
Hors du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, ajouter un jus de citron et assaisonner.
Prenez 4 cassolettes individuelles allant au four, disposer dans chacune d’elles la julienne de poireaux crémée, disposer dessus les moules puis les noix de St Jacques (2 par personne) et napper de sauce hollandaise.
Passer les cassolettes au four 5 à 10 minutes, puis au grill quelques minutes et servir aussitôt. J’ai servi ce plat avec du riz basmati, un vrai régal!