La coque Saint-Aphrodise est une spécialité de Béziers qui se présente sous la forme d’une brioche très moelleuse aromatisée à la fleur d’oranger et au citron.
La recette se fait à partir d’une poolish :
C’est un levain liquide qui permet d’avoir une brioche à la mie très légère, indispensable pour cette recette (et en général pour beaucoup de brioches ou pains).
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la
Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 12 brioches:
– 500 g de farine T45 ( 125g + 375g)
– 100g de sucre
– 50g de beurre
– 3 oeufs
– 5g de sel
– 125ml de lait
– 10 g de levure de boulanger
– 2 cs de fleur d’oranger
– zeste de citron
– 1 jaune d’ oeuf pour la dorure
Préparation :
La veille :
Préparer le Poolish :
Etape: 1
Mélanger le lait 125ml, la levure 10g puis la farine 125g ( à deduire de la recette).
Etape: 2
Laisser buller en moyenne 12h , elle est prête quand ça retombe.
Le lendemain:
Etape: 1
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en premier les liquides avec les oeufs, le beurre, fleur d’oranger,le sucre , zeste citron,sel ,le reste de farine ( 375g ) et enfin le poolish.
Etape: 2
Sélectionner le programme pâte. A la fin du programme , faire reposer la pâte 15min.
Etape: 3
Dégazer la pâte et détailler en 12 portions et façonner en boudin.
Etape: 4
Faire lever une heure , le boudin doit doubler de volume .( 30min sous un torchon puis 30 min dans le four à 30°c).
Etape: 5
Retirer du four et préchauffer à 180°c.
Etape: 6
Dorer au jaune d’oeuf battu avec un peu de fleur d’oranger. Enfourner environ 15min ,verifier la cuisson . Si ça dore trop vite mettre une feuille de cuisson sur les coques .
Etape: 7
Petit + :Le poolish ou levain liquide va permettre d’ obtenir une brioche légère. Etape essentielle de la recette .