Ou comment retrouver les émotions gustatives de mon enfance. Traditionnellement cuisinée à la viande de boeuf, au lard, au thym, la daube provençale est à la fois un vrai régal convivial et une authentique recette de grand-mère.
De quoi donner un parfum du Sud à sa cuisine d’hiver, et s’offrir un doux moment de partage et de nostalgie, en famille ou entre amis. Voici la recette de la daube que me faisait ma grand-mère.
Le genre de plat familial qui mérite de mijoter pendant des heures et qui est meilleur le lendemain, quand il en reste ! Certains appellent ce plat le boeuf bourguignon.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la
Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 12 personnes:
– 2 kg de bœuf choisi dans le gîte à la noix
– 50 g de saindoux (ou de beurre)
– 50 g d’huile d’olive
– 200 g de lard
– 500 g d’oignons
– 250 g de carottes
– 250 g de tomates
– 8 à 10 gousses d’ail quelques clous de girofle tiges de persil
– 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym
– sel poivre
– 2 pieds de veau
– 1 bouteille de très bon vin rouge
Préparation:
Etape: 1
Faites couper le bœuf par le boucher, en morceaux de 100 g environ et demandez-lui aussi de fendre les pieds de veau en 2 dans la longueur.
Etape: 2
Dans la daubière (ou tout autre récipient pouvant contenir la viande et permettre une cuisson mijotée), faites fondre le saindoux, ajoutez l’huile puis le lard coupé en petits dés.
Etape: 3
Faites revenir puis ajoutez les oignons épluchés et coupés en quartiers, dont un piqué de clous de girofle. Grattez les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans la daubière.
Etape: 4
Pelez les tomates, coupez-les en quatre et enlevez les pépins. Ajoutez-les dans la casserole. Mettez également les gousses d’ail épluchées, le persil, le laurier et le thym.
Etape: 5
Faites revenir et réduisez le chauffage. Déposez les morceaux de bœuf, en remuant bien pour qu’ils soient bien imprégnés par les aromates, ajoutez les pieds de veau bien lavés.
Etape: 6
Couvrez avec le vin et augmentez le chauffage. Lorsque l’ébullition est bien déclarée, réglez afin de maintenir un frémissement léger et couvrez. Laissez ainsi mijoter 4 à 5 heures.
Etape: 7
Pour le service, retirez les pieds de veau et maintenez au chaud. Vous utiliserez, dans le cas précis de cette réception ininterrompue, soit un chauffe-plat électrique, soit des réchauds genre Gourmet-party ou Flamatable, soit une chauffeuse mobile Tielsa ou autre.
Etape: 8
Il est nécessaire que la daube soit bien chaude et elle peut mijoter tout le long de la soirée. Les assiettes peuvent être présentées chaudes dans tous les chauffe-assiettes courants.
Etape: 9
Après la réception, les restes de daube seront placés dans un récipient juste assez grand pour les contenir. Passez le jus de cuisson au-dessus d’une passoire, afin de retenir les légumes et nappez la viande.
Etape: 10
Mettez au frais. Après démoulage, cette daube en gelée sera également savoureuse.