Étonnante alliance de produit de terroir. Alors pourquoi pas une envie de foie gras avec ces petites feuilletés pour les fêtes de fin d’année. Vous pouvez utiliser du foie gras de canard ou d’oie. Je vous conseille de préparer le fond de sauce la veille afin de pouvoir le dégraisser.
Une entrée raffinée qui pourrait très bien être servie lors d’un repas de fêtes. Cette recette est trés fine et croustillante à la fois. J’ai donc envie de la partager avec vous et j’espère que vous apprécierez !
Le résultat est une truffe à la fois croquante et un mélange fondant que nous eûmes le culot de servir en apéritif. Le fumet qui s’en dégage lorsqu’on la déguste allié au croquant des petits légumes et à la tendreté de la volaille est juste parfait.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la
Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients (pour 4 personnes):
– 2 pigeons
– 150 g de foie gras cru
– 1 carotte
– quelques feuilles de chou vert
– pâte feuilletée (faite maison ou 2 rouleaux du commerce)
– girolles
– 1 oignon
– 2 feuilles de laurier
– thym
– 100 g de grains de café
– 1 jaune d’oeuf
– 25 g de beurre
– bouillon
– huile
– sel et poivre
Préparation :
Etape: 1
Inciser la peau le long de la colonne vertébrale du pigeon; prélever les suprêmes et les cuisses. Réserver.
Etape: 2
Mettre les ailes, et carcasses concassées dans une sauteuse et laisser colorer avec un peu d’huile (ou de graisse de canard); ajouter la carotte coupée en morceaux, l’oignon émincé, thym et laurier. Saler, poivrer.
Etape: 3
Déglacer afin de décoller les sucs et verser le bouillon jusqu’à hauteur; laisser réduire pendant 1 heure à petit feu.
Etape: 4
En fin de cuisson, filtrer la base obtenue avec un chinois étamine (ou à défaut une passoire!)
Etape: 5
Pendant ce temps torréfier les grains de café au four (20 minutes à 160 °C) pour développer l’arôme.
Etape: 6
Cuire les feuilles de chou dans une casserole d’eau salée, égoutter.
Etape: 7
Faire sauter les girolles à la poêle. Assaisonner.
Etape: 8
Réchauffer le jus et ajouter les grains de café torréfiés. Laisser infuser.
Etape: 9
Filtrer et selon la consistance laisser réduire à nouveau.
Etape: 10
Lier avec le beurre froid.
Etape: 11
Etaler la pâte feuilletée; découper 4 cercles de 20 / 25 cm de diamètre; sur chaque disque, poser une feuille de chou, quelques dés de foie gras, un filet de pigeon et des girolles.
Etape: 12
Refermer et badigeonner avec le jaune d’oeuf battu.
Etape: 13
Cuire 20 minutes à 180 °C, le feuilleté doit être doré. Cuire rapidement les cuisses de pigeon à la poêle.
Etape: 14
Servir avec le jus réduit au café.
Cette recette peut être préparée la veille; plus le jus sera réchauffé et réduit meilleur il sera… perso j’adore!
Source de la recette: www.assiettesgourmandes.fr