La recette du Gâteau Saint Tropez est facile à suivre, ce qui vous permettra de réaliser chez vous cette célèbre tarte tropézienne. Cette brioche sucrée est très appréciée sur la Côte d’Azur et vous permettra de faire voyager vos invités en leur offrant une expérience gustative unique.
La garniture de deux crèmes et les petites perles de sucre ajoutent une touche de gourmandise à ce dessert délicieux. Si vous êtes prêt à vous mettre derrière les fourneaux, alors lancez-vous dans la préparation de ce délicieux dessert.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients (4-6 personnes):
Pour la brioche:
– 300 g de farine
– 15 g de levure de bière
– 3 œufs + 1 jaune d’oeuf pour le brunissement
– 4 g de sel
– 150 g de beurre
– 45 g de sucre granulé
– 1 citron
– 100 g de sucre granulé
Pour la crème anglaise:
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 75 g de sucre granulé
– 60 g de farine
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Préparation de gâteau Saint Tropez
Pour la crème fouettée:
130 g de crème fouettée
1 cuillère à soupe de sucre glace
Gâteau Saint Tropez, préparation
La veille, préparez la pâte pour la brioche. Mettez la farine, le sel, le sucre glace, la levure chimique et les œufs dans le bol du robot culinaire. Remuer pendant environ 5 minutes.
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron. Remuez encore pendant 5 minutes.
Mettez au frigo recouvert d’un chiffon pour une nuit.
Le lendemain, déroulez la pâte d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettez dans un moule.
Laisser la pâte recouverte d’un chiffon pour lever à température ambiante pendant 2 heures.
Préparez la crème anglaise .
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille divisée en 2.
Préchauffez le four à 180 ° C (thermostat 6).
Dans un bol, blanchir les jaunes et le sucre glace, fouetter vigoureusement.
Ajouter la farine, puis verser sur le lait bouillant en remuant rapidement et bien au fouet. Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
Mettez le tout dans une casserole et faites cuire 3 minutes, dès qu’il bout, éteignez.
Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-la d’un film alimentaire (pour garder l’humidité) et laissez-la refroidir rapidement.
Lorsque la brioche a bien remonté au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre granulé. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 minutes.
Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir, puis coupez-la en deux.
Préparez la crème pour la garniture:
Placez le bol du robot, fouettez et la crème au congélateur pendant 5 minutes.
Fouetter la crème à vitesse moyenne constante, ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme.
Une fois la crème refroidie, mélangez-la avec la crème fouettée.
À l’aide d’un sac chic, placez la crème sur le disque de brioche, fermez avec l’autre disque, saupoudrez de sucre glace et gardez au frais jusqu’au moment de servir.