Voilà une friandise que j’adorais mais qui a pratiquement disparu des pâtisseries.
Nous, on appelait ça « tête de nègre » mais il y a eu une polémique (ce nom avait été donné pendant la période post-coloniale) et maintenant ils l’appellent ‘Meringue chocolat’ ou ‘tête de choco’…
Et pourquoi ne pas essayer de la refaire ?
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la
Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients : pour 6 personnes
– 130 g de crème
– 130 g de chocolat noir de couverture en pistoles
– 40 g de beurre mou
Préparation:
Etape: 1
Faire chauffer la crème.
Etape: 2
Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie.
Etape: 3
Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.
Etape: 4
Bien mélanger à la maryse.
Etape: 5
La texture doit être lisse et brillante.
Etape: 6
Continuer en deux fois avec le reste de la crème.
Etape: 7
Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique.
Etape: 8
Laisser prendre et garder à température ambiante.
PAILLETTES DE CHOCOLAT
INGRÉDIENTS POUR UNE MERINGUE :
– 1 BLANC D’OEUF (30G),
– LE DOUBLE DE POIDS EN SUCRE (60G),
– LE JUS D’UN DEMI-CITRON
Préparation:
Etape: 1
Faire une meringue suisse : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
Etape: 2
Placer le cul-de-poule au bain-marie et fouetter.
Etape: 3
Dès que la préparation est chaude, retirer le cul-de-poule et hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Etape: 4
Avec une poche à douille, tapisser un moule 1/2 sphère Demarle/Flexipan, en laissant un creux pour la mousse.
Etape: 5
Afin de renforcer la paroi de meringue, rajouter au fond du moule, une petite boule de meringue.
Etape: 6
Faire cuire à 100°C au moins 2h. Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache.
Etape: 7
Assembler les deux 1/2 sphères et recouvrir de ganache (on peut légèrement la faire tiédir).
Etape: 8
Dans une assiette, verser des paillettes de chocolat et faire rouler la boule meringuée dans les paillettes pour recouvrir la surface.
Etape: 9
Croquer à belles dents.
