Voici une recette ragoût d’agneau aux haricots qui rappelle le tajine marocain sans utiliser d’épices ou d’arômes. Ce plat mijoté offre un goût sucré et acidulé, qui plaira aux amateurs de viande d’agneau.
Bien qu’il nécessite un temps de cuisson assez long, il peut être préparé à l’avance et réchauffé pour un meilleur goût. Utilisant de l’épaule d’agneau, ce plat est parfait pour un repas copieux et satisfaisant.
Pour déguster pleinement ce ragoût, il est recommandé de le servir sur une assiette de haricots blancs après avoir retiré l’excès de graisse de la sauce.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: Facile
Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h 15 min
Temps Total: 1 h 25 min
Repos: 12 h
761 kCal
Ingrédients pour 6 personnes
– 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée ou de collier (os)
– 300 g de haricots secs
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– Persil
– 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
– Sel poivre
Préparation de recette ragoût d’agneau aux haricots
Faire tremper les haricots la nuit précédente pour les faire gonfler
Le lendemain, jeter l’eau et les faire blanchir (surtout si les haricots sont un peu « anciens »): mettre les haricots dans une casserole d’eau froide et porter à petite ébullition 10 mn avant d’égoutter et jeter l’eau
Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et y faire rissoler la viande sur toutes ses faces ainsi que l’oignon
Quand c’est bien doré, mouiller avec l’eau et ajouter le concentré de tomates dilué. Ajouter les haricots, l’ail et le bouquet garni. Saler poivrer
Ajouter de l’eau au besoin pour recouvrir la viande et laisser cuire 1h 15 à feu doux au moins. Parsemer de persil haché et servir. S’il en reste on peut en faire un petit plat et comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur le lendemain !
Pour terminer:
C’est un plat facile car il se prépare à l’avance 🙂
